O CBN Gastronomia de hoje vai contar a história do prato mais famoso da culinária japonesa… o Sushi.
O sushi surgiu da necessidade dos chineses e japoneses de armazenarem a carne crua dos seus pescados. A primeira técnica de armazenamento do peixe foi criada pelos chineses. Eles cobriam os filés com sal dentro de um barril de madeira e prensavam as camadas com uma pedra. Em seguida, os japoneses descobriram que se o peixe fosse armazenado entre camadas de arroz cozido, ele ficava conservado por mais dias devido ao ácido acético e láctico liberado pelo cereal. No século XVII, outra descoberta contribuiu com o armazenamento do peixe, a mistura do vinagre no arroz. Isso fermentava a carne permitindo que ela ficasse conservada por mais tempo. Um certo dia, o cozinheiro japonês Yohei resolveu não esperar a fermentação e teve a ideia de servir o peixe cru enrolado no arroz cozido com vinagre. A aceitação foi enorme e assim surgiu o Sushi.
